Garantir la fraîcheur des produits de la mer d'élevage est primordial pour offrir au consommateur une expérience positive et sûre. La préservation de la qualité des produits tout au long de la chaîne du froid, pendant la transformation, la distribution et le stockage, est un défi majeur auquel est confrontée l'industrie des produits de la mer dans le monde entier.
La congélation et la décongélation sont des techniques couramment utilisées pour maintenir la qualité des produits. Toutefois, ces techniques peuvent entraîner des problèmes, tels que la perte de gouttes et l'oxydation des lipides, qui peuvent avoir un impact significatif sur les résultats économiques et les attributs sensoriels du produit.
Cet article explore l'importance d'atténuer ces problèmes et explique comment une bonne alimentation en oligo-éléments peut vous aider à protéger la qualité de la ferme à la table.
L'oxydation des lipides compromet la qualité des produits de la mer
Lorsque les lipides des produits de la mer subissent une oxydation, cela entraîne le développement de mauvais goûts et de rancissement, ce qui rend le poisson et les crevettes moins attrayants pour les consommateurs. En outre, l'oxydation peut affecter les protéines de la viande, ce qui entraîne une perte de fermeté et de texture. L'oxydation des lipides contribue également à la réduction de la valeur nutritionnelle, en particulier des acides gras essentiels comme les oméga-3, qui sont bénéfiques pour la santé humaine. Chez le saumon et la crevette, elle peut également entraîner la dégradation de pigments importants comme l'astaxanthine, réduisant ainsi la coloration vibrante tant désirée des filets frais et des queues cuites.
Outre les odeurs et le goût désagréables, les produits oxydés peuvent provoquer des troubles de la santé chez les consommateurs, en fonction du degré d'oxydation et de l'accumulation de composés potentiellement nocifs tels que les hydroperoxydes et les aldéhydes.
Pourquoi les pertes dues à l'égouttement et au dégel sont-elles importantes pour votre rentabilité ?
Tout au long des phases postérieures à la récolte, plusieurs facteurs peuvent contribuer à la perte d'eau et de poids, notamment la durée de manipulation et la gestion de la température, les méthodes de congélation et de cuisson, le type d'emballage et les techniques de décongélation.
La perte par égouttement fait référence à la perte d'humidité au cours de la transformation, du transport et du stockage, tandis que la perte par décongélation se produit lorsque les produits de la mer congelés sont décongelés. Ces deux types de pertes peuvent avoir plusieurs conséquences négatives :
- Diminution du poids et du rendement des produits, entraînant des pertes économiques pour les agriculteurs, les transformateurs, les distributeurs et les détaillants.
- Une texture médiocre génère une sensation de bouche molle ou une texture aqueuse.
- L'altération des attributs sensoriels entraîne une diminution de la fraîcheur, de la saveur et de l'expérience alimentaire globale.
- Perte de nutriments hydrosolubles tels que les vitamines, les minéraux, les peptides et les composés aromatiques
- L'augmentation de la croissance des bactéries et des micro-organismes d'altération peut réduire la durée de conservation et accroître les risques pour la sécurité des consommateurs.
Préserver la qualité grâce à une alimentation en oligo-éléments éprouvée
Il est bien connu que la gestion de la température et du temps, l'hygiène et la salubrité, l'emballage et les conditions de stockage sont des priorités absolues pour assurer la qualité et la conservation des produits de la mer au cours des processus en aval. Cependant, d'autres aspects tels que les pratiques d'élevage des animaux et la nutrition aquacole ne doivent pas être négligés au cours des étapes en amont, car ils peuvent influencer les étapes suivantes - positivement ou négativement.
Les oligo-éléments jouent un rôle important dans la modulation de l'immunité des poissons et des crevettes, de la capacité antioxydante et de la qualité après la récolte, avec des mécanismes scientifiquement prouvés, comme le montre la figure 1.
Zinpro® reconnaît que des normes de qualité élevées et l'efficacité opérationnelle sont des objectifs prioritaires pour l'industrie de l'aquaculture et collabore activement avec ses partenaires pour développer des solutions visant à améliorer les caractéristiques de qualité, le rendement de la transformation et la rentabilité. Partageant cette mission, nous consacrons nos efforts à la recherche et à l'amélioration de la nutrition en oligo-éléments afin de prévenir l'oxydation des lipides et les pertes dues à l'égouttage et à la décongélation, comme le montre la figure 2.
L'adoption d'une approche holistique visant à intégrer la stratégie nutritionnelle au niveau de l'exploitation et la qualité des produits de la mer dans les mains des consommateurs peut apporter des avantages significatifs tout au long de la chaîne de valeur des produits de la mer. Nos recherches ont montré que
- Zinpro® Minéraux de Performance® ont prouvé leur capacité à améliorer les performances zootechniques, ce qui se traduit par des gains de rentabilité par rapport à 15%, tout en influençant positivement la qualité du produit
La perte de valeur au cours des étapes post-récolte peut dépasser 5%, en fonction des phases de transformation et des types de produits. Cependant, l'incorporation des minéraux de performance Zinpro :
- Réduction des pertes dues à l'égouttement et au dégel d'une moyenne de 30% et 25% respectivement
- Réduction de l'oxydation des lipides de 40% en moyenne
- Impact positif sur la couleur des crevettes et les aspects sensoriels liés à l'acceptation par le consommateur
Préserver la qualité des produits de la mer et atteindre les marchés haut de gamme
Alors que la qualité des produits et la concurrence pour les marchés haut de gamme s'intensifient, les minéraux de performance Zinpro se révèlent être un catalyseur pour atteindre vos objectifs. Notre équipe d'experts exploite la nutrition avancée pour améliorer la santé, les performances de croissance et l'efficacité alimentaire, en améliorant les marges économiques et en réduisant l'empreinte de l'alimentation au niveau de l'exploitation. En augmentant les rendements et en améliorant la qualité des produits, les minéraux supérieurs peuvent aider l'industrie à maintenir les normes de haute qualité que les consommateurs attendent, tout en optimisant le retour sur investissement.
Partenariat : Améliorer la qualité des produits de la mer grâce à une nutrition éprouvée
En améliorant les fonctions antioxydantes, l'intégrité des membranes et la composition minérale avec les minéraux de performance Zinpro, nous pouvons réduire la perte de gouttes, l'oxydation des lipides et la perte de rendement qui ont un impact direct sur votre rentabilité et la qualité de vos produits. Pour savoir comment vous pouvez inclure les minéraux de performance Zinpro dans votre régime alimentaire pour poissons et crevettes, contactez votre représentant Zinpro dès aujourd'hui.
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