De nombreuses caractéristiques déterminent l'acceptabilité par le consommateur, le prix du marché et la qualité perçue du poisson et des crevettes. L'un des traits les plus importants à prendre en compte est la couleur.
Les consommateurs préfèrent les crevettes qui ont un aspect rouge-orange vif lorsqu'elles sont cuites. Les crevettes de couleur supérieure ont une valeur marchande plus élevée dans les segments haut de gamme. C'est pourquoi les producteurs de crevettes ont cherché des solutions rentables pour améliorer la couleur des crevettes.
Dans cet article, j'expliquerai comment vous pouvez améliorer la couleur des crevettes et prouver que l'investissement dans votre programme d'oligo-éléments peut également améliorer l'efficacité et réduire le coût de la production de crevettes.
Amélioration de la couleur des crevettes grâce à l'astaxanthine
Une solution fréquemment utilisée par les producteurs de crevettes pour améliorer la couleur est de compléter l'alimentation des crevettes avec de l'astaxanthine et d'autres caroténoïdes. Les couleurs des animaux aquatiques cultivés dans leur environnement naturel proviennent de composés présents dans des micro-organismes tels que les microalgues. Mais la couleur des crevettes d'élevage dépend de la quantité de pigments, principalement de l'astaxanthine, apportée par l'alimentation. Une supplémentation de 25 à 100 mg/kg d'astaxanthine pendant environ un mois s'est avérée être l'approche la plus efficace.
Outre son rôle dans l'amélioration de la couleur des crevettes, l'astaxanthine joue un rôle important en tant qu'antioxydant. L'efficacité avec laquelle elle est utilisée pour la pigmentation dépend donc de la manière dont les besoins en antioxydants de la crevette sont satisfaits par d'autres nutriments dans l'alimentation.
Les oligo-éléments jouent un rôle clé dans la défense antioxydante
Les poissons et les crevettes ont besoin d'antioxydants pour se défendre contre les dommages causés par les espèces réactives de l'oxygène (ROS). Les antioxydants tels que la superoxyde dismutase (SOD), la glutathion peroxydase (GPx) et la catalase éliminent les radicaux libres et contribuent aux défenses antioxydantes enzymatiques de l'organisme. Ces enzymes ont besoin d'oligo-éléments comme le zinc, le manganèse, le cuivre, le fer et le sélénium pour une activité optimale (Fig. 1).
Un apport alimentaire insuffisant de ces oligo-éléments peut compromettre l'efficacité de la défense antioxydante, obligeant la crevette à utiliser l'astaxanthine pour la fonction antioxydante. Cela réduit l'efficacité avec laquelle l'astaxanthine est utilisée pour la pigmentation.
Les limitations de la teneur en oligo-éléments alimentaires peuvent expliquer la disparité de la coloration des crevettes, même lorsqu'elles sont nourries avec le même niveau d'astaxanthine. Cela est particulièrement vrai dans les situations de stress (par exemple, les changements de température, de salinité et/ou d'oxygène, la manipulation, la récolte, le transport, les épidémies) lorsque la demande d'activité antioxydante est plus élevée.
En savoir plus : Gestion du stress en aquaculture grâce aux minéraux de performance
Réduire les coûts d'alimentation et maintenir la coloration
Une solution rentable pour améliorer la coloration des crevettes est d'optimiser votre programme de nutrition en oligo-éléments pour crevettes avec Minéraux de Performance Zinpro® (ZPM). Dans une étude récente, des crevettes blanches ont été nourries avec l'un des cinq régimes alimentaires. Le régime de contrôle contenait 75 ppm d'astaxanthine sans Zinpro Performance Minerals. Les quatre autres régimes contenaient 25 ppm d'astaxanthine et 25 ppm de canthaxanthine, ainsi que diverses combinaisons de Zinpro Performance Minerals. Zinpro® Availa® Zn, Zinpro® Availa® Mn, Zinpro® Availa® Cu, Zinpro® Availa® Fe et Zinpro® Availa® Se.
La recherche a montré qu'en incluant les minéraux de performance Zinpro, nous pouvons maintenir un taux de glycémie constant. SalmoFanTM score - une méthodologie de mesure de la couleur reconnue par l'industrie de l'aquaculture comme une norme pour l'évaluation de la couleur des filets de saumon et des crevettes par DSM - et réduisent l'oxydation des lipides, bien que la quantité d'astaxanthine ait été réduite de deux tiers. La réduction de l'oxydation des lipides met en évidence le rôle des oligo-éléments dans la fonction antioxydante.
D'autre part, la réduction de l'astaxanthine de 75 à 25 ppm en combinaison avec la canthaxanthine mais sans les minéraux de performance Zinpro :
- Aucun effet sur l'oxydation des lipides
- Valeurs réduites de rougeur de la viande/de la coquille (a*)
- Réduction des scores SalmoFan de 27 à 24,4 en 3 semaines
Ces résultats démontrent que l'inclusion de Zinpro Performance Minerals dans l'alimentation des crevettes renforce la capacité antioxydante des crevettes après seulement trois semaines, ce qui permet d'utiliser l'astaxanthine à des fins de pigmentation plutôt que pour des fonctions antioxydantes. Cela a permis aux producteurs de crevettes d'économiser $66 par tonne d'aliments.
Connectons-nous : Améliorer la coloration des crevettes
En améliorant la fonction antioxydante avec les minéraux de performance Zinpro, nous pouvons également améliorer la coloration, ce qui vous permet de dépenser moins d'argent pour l'alimentation et de tirer un meilleur profit de votre viande. Pour savoir comment inclure les minéraux de performance Zinpro dans l'alimentation de vos poissons et crevettes, contactez votre représentant Zinpro dès aujourd'hui.
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