Effets des oligo-éléments sur la qualité de la viande

L'aspect le plus important de la qualité de la viande - du point de vue du consommateur - est la consommation d'un produit qui englobe l'apparence (couleur), la texture (tendreté), la saveur (teneur en matières grasses) et la valeur nutritionnelle.

La génétique joue un rôle clé dans la qualité de la viande, mais l'alimentation aussi. La qualité de l'alimentation et des compléments alimentaires peut avoir un impact significatif sur la qualité de la viande. Les recherches menées par Zinpro Corporation montrent comment les oligo-éléments de performance peuvent contribuer à améliorer la qualité de la viande.

Les oligo-éléments de performance réduisent la perte d'eau dans la viande

L'eau représente environ 75 % du poids de la viande, et la capacité du muscle à retenir l'humidité est essentielle pour de nombreux paramètres de qualité de la viande, très prisés par l'industrie et les consommateurs. L'un des paramètres importants de la qualité de la viande est la perte d'eau. Une perte d'eau élevée peut entraîner des pertes en termes d'apparence, de texture, de valeur nutritionnelle et d'attrait de la viande, compromettant ainsi la qualité de la viande et la satisfaction du consommateur.

Zinpro Corporation a financé une étude de recherche sur les oligo-éléments afin de comparer les effets de la supplémentation des régimes avec des oligo-éléments de performance aux oligo-éléments à base de sulfate sur la perte de gouttes dans les poitrines non marinées de poulets de chair âgés de 49 jours. Au cours de l'étude, le sulfate de zinc, le sulfate de manganèse et le sulfate de cuivre de l'alimentation des poulets de chair ont été remplacés par des oligo-éléments à base de sulfate. Availa^® Zn, Availa^® Mn et Availa^® Cu

L'étude de recherche a démontré une diminution significative de la perte de gouttes dans les poitrines des oiseaux supplémentés en oligo-éléments de Zinpro Performance Minerals.^®. Les différences entre les deux traitements ne peuvent pas être expliquées par le pH et la couleur, qui étaient presque identiques. Les chercheurs ont émis l'hypothèse que le zinc et/ou le manganèse jouent un rôle positif dans l'intégrité de la membrane cellulaire post-mortem, contribuant ainsi à diminuer la perte de gouttes.

Les oligo-éléments de performance augmentent la capacité de rétention d'eau de la viande

Une autre étude a évalué les effets du zinc provenant d'Availa-Zn seul et d'Availa-Zn plus Availa-Mn sur la perte à la cuisson et la capacité de rétention d'eau. Par rapport aux oiseaux nourris avec un régime contenant uniquement du sulfate de zinc et du sulfate de manganèse, la viande des oiseaux nourris avec un régime supplémenté en Availa-Zn et Availa-Mn en plus du sulfate de zinc présentait une perte de cuisson moindre et conservait davantage sa capacité de rétention d'eau, offrant ainsi au consommateur une meilleure expérience de consommation.

Les oligo-éléments de performance améliorent la valeur nutritionnelle de la viande

En outre, la valeur nutritive est améliorée lorsqu'une source d'oligo-éléments plus disponible sur le plan métabolique est utilisée. Par exemple, en incluant Availa^® Se dans le régime alimentaire a permis d'obtenir une quantité de sélénium significativement plus élevée dans la viande que d'autres sources de sélénium, améliorant ainsi la composition nutritionnelle de la viande. Le sélénium est un puissant antioxydant chez l'homme et joue un rôle dans la prévention de certaines formes de cancer.

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