Wykorzystanie odżywiania do poprawy wydajności przetwarzania i jakości ryb i krewetek hodowlanych 

Zapewnienie świeżości hodowlanych owoców morza ma kluczowe znaczenie dla zapewnienia pozytywnych i bezpiecznych doświadczeń konsumentów. Zachowanie jakości produktu w łańcuchu chłodniczym podczas przetwarzania, dystrybucji i przechowywania jest kluczowym wyzwaniem, przed którym stoi branża owoców morza na całym świecie.  

Zamrażanie i rozmrażanie to powszechne techniki stosowane w celu utrzymania jakości produktu. Techniki te mogą jednak prowadzić do problemów, takich jak utrata kropli i utlenianie lipidów, które mogą znacząco wpływać zarówno na wyniki ekonomiczne, jak i na cechy sensoryczne produktu.  

W tym artykule omówimy znaczenie łagodzenia tych kwestii i wyjaśnimy, w jaki sposób odpowiednie odżywianie minerałami śladowymi może pomóc w ochronie jakości od gospodarstwa do stołu. 

Utlenianie lipidów zagraża jakości owoców morza

Gdy lipidy owoców morza ulegają utlenieniu, prowadzi to do powstawania nieprzyjemnych smaków i jełczenia, przez co ryby i krewetki stają się mniej atrakcyjne dla konsumentów. Co więcej, może to wpływać na białka mięsa, powodując utratę jędrności i tekstury. Utlenianie lipidów przyczynia się również do zmniejszenia wartości odżywczych, w szczególności niezbędnych kwasów tłuszczowych, takich jak omega-3, które są korzystne dla zdrowia ludzkiego. W przypadku łososia i krewetek może to również prowadzić do degradacji ważnych pigmentów, takich jak astaksantyna, zmniejszając tak pożądane żywe zabarwienie świeżych filetów i gotowanych ogonów. 

Oprócz nieprzyjemnego zapachu i smaku, utlenione produkty mogą powodować zaburzenia zdrowotne u konsumentów, w zależności od stopnia utlenienia i nagromadzenia potencjalnie szkodliwych związków, takich jak wodoronadtlenki i aldehydy.  

Dlaczego kroplówki i straty związane z rozmrażaniem mają znaczenie dla wyników finansowych?

Na wszystkich etapach po zbiorze, kilka czynników może przyczynić się do utraty wody i wagi, w tym czas obsługi i zarządzanie temperaturą, metody zamrażania i gotowania, rodzaj opakowania i techniki rozmrażania.  

Utrata wilgoci w wyniku ociekania odnosi się do utraty wilgoci podczas przetwarzania, transportu i przechowywania, podczas gdy utrata wilgoci w wyniku rozmrażania ma miejsce, gdy zamrożone owoce morza są rozmrażane. Oba rodzaje strat mogą powodować szereg negatywnych skutków:  

• Zmniejszona waga produktu i wydajność, co powoduje straty ekonomiczne dla rolników, przetwórców, dystrybutorów i sprzedawców detalicznych. 
• Słaba konsystencja generuje papkowaty lub wodnisty posmak w ustach.  
• Upośledzone atrybuty sensoryczne prowadzą do zmniejszenia świeżości, smaku i ogólnego wrażenia z jedzenia. 
• Utrata rozpuszczalnych w wodzie składników odżywczych, takich jak witaminy, minerały, peptydy i związki smakowe.  
• Zwiększony rozwój bakterii i mikroorganizmów powodujących psucie się żywności może skrócić okres przydatności do spożycia i zwiększyć zagrożenie dla bezpieczeństwa konsumentów.  

Zachowanie jakości dzięki sprawdzonemu odżywianiu minerałami śladowymi

Powszechnie wiadomo, że zarządzanie temperaturą i czasem, higiena i warunki sanitarne, pakowanie i przechowywanie są najważniejszymi priorytetami w celu zapewnienia jakości i ochrony owoców morza podczas dalszych procesów. Jednak inne aspekty, takie jak praktyki chowu zwierząt i żywienie w akwakulturze, nie powinny być pomijane na etapach poprzedzających, ponieważ mogą one wpływać na kolejne etapy - pozytywnie lub negatywnie.  

Minerały śladowe odgrywają ważną rolę w modulowaniu odporności ryb i krewetek, zdolności antyoksydacyjnych i jakości po zbiorach, z naukowo udowodnionymi mechanizmami, jak pokazano na rysunku 1.  

Zinpro^® uznaje, że wysokie standardy jakości i wydajność operacyjna są priorytetowymi celami dla branży akwakultury i aktywnie współpracuje z partnerami w celu opracowania rozwiązań poprawiających cechy jakościowe, wydajność przetwarzania i rentowność. Podzielając tę misję, poświęcamy wysiłki na badania i rozwój żywienia minerałami śladowymi, aby zapobiegać utlenianiu lipidów, utracie wody i rozmrażaniu, jak pokazano na rysunku 2.   

Przyjęcie holistycznego podejścia do integracji strategii żywieniowej na poziomie gospodarstwa z jakością produktów z owoców morza w rękach konsumentów może przynieść znaczące korzyści w całym łańcuchu wartości owoców morza. Nasze badania wykazały:  

• Zinpro^® Performance Minerals^® mają udokumentowane doświadczenie w zwiększaniu wydajności zootechnicznej, co prowadzi do wzrostu rentowności w stosunku do 15%, jednocześnie pozytywnie wpływając na jakość produktu 

Utrata wartości na etapach po zbiorach może przekroczyć 5%, w zależności od etapów przetwarzania i rodzaju produktu. Jednak włączenie Zinpro Performance Minerals:  

• Redukcja strat spowodowanych kapaniem i rozmrażaniem o średnio odpowiednio 30% i 25%. 
• Ograniczenie utleniania lipidów średnio o 40% 
• Pozytywny wpływ na kolor krewetek i aspekty sensoryczne związane z akceptacją konsumentów 

Zachowanie jakości owoców morza, dotarcie do rynków premium 

W miarę jak jakość produktów i konkurencja o rynki premium nabierają tempa, Zinpro Performance Minerals staje się katalizatorem w osiąganiu celów. Nasz zespół ekspertów wykorzystuje zaawansowane odżywianie w celu poprawy zdrowia, wydajności wzrostu i wydajności paszy, poprawiając marże ekonomiczne i zmniejszając ślad paszowy na poziomie gospodarstwa. Zwiększając wydajność i poprawiając jakość produktu, najwyższej jakości minerały mogą pomóc branży w utrzymaniu wysokiej jakości standardów, których oczekują konsumenci, jednocześnie optymalizując zwrot z inwestycji.  

Let's Partner: Podnieś jakość owoców morza dzięki sprawdzonym wartościom odżywczym 

Poprawiając funkcje przeciwutleniające, integralność błon i skład mineralny za pomocą Zinpro Performance Minerals, możemy zmniejszyć utratę kapania, utlenianie lipidów i utratę plonów, które mają bezpośredni wpływ na rentowność i jakość produktu. Aby dowiedzieć się, w jaki sposób można włączyć Zinpro Performance Minerals do diety ryb i krewetek, skontaktuj się z przedstawicielem Zinpro już dziś.   

---