Woda stanowi około 75% masy mięsa ptaków. Dlatego zdolność do zatrzymywania wody w mięśniach jest bardzo ważna dla utrzymania dobrej jakości mięsa i jest bardzo poważnym problemem w przemyśle drobiarskim. Wysokie straty wody mogą również negatywnie wpływać na wygląd, teksturę i wartość odżywczą mięsa, powodując koszty ekonomiczne dla przetwórców mięsa i sprzedawców detalicznych. Utrata kroplówki i zmniejszenie zdolności ptaków do zatrzymywania wody są bezpośrednimi konsekwencjami stresu oksydacyjnego.
Utrata wody i straty podczas gotowania w mięsie drobiowym to problemy, które mają wpływ na wszystkie etapy łańcucha dostaw żywności, od producenta do zakładu przetwórczego, nawet w supermarkecie i w domu konsumenta. Utrata wilgoci to ucieczka wody z surowego mięsa drobiowego podczas przechowywania. Utrata podczas gotowania odnosi się do wody wydostającej się z mięsa podczas gotowania.
Nadmierna utrata wody z mięśni może być problemem z kilku powodów, w tym:
- Z punktu widzenia klienta, świeże produkty drobiowe o wysokiej utracie ociekalności miały obniżoną atrakcyjność wizualną i gorsze walory smakowe związane z soczystością i kruchością z powodu nadmiernego wycieku z opakowań.
- Niska jakość mięsa i białka, prowadząca do niezadowolenia konsumentów.
- Krótszy okres przydatności do spożycia w supermarkecie, prowadzący do większej ilości odpadów
- Mniejsza waga sprzedaży surowego i wstępnie gotowanego mięsa dla producentów i przetwórców
- Zwiększone ryzyko dla bezpieczeństwa żywności, ponieważ w płynie mogą rozwijać się szkodliwe bakterie.
Czynniki te mogą prowadzić do niższych zysków dla tych, którzy sprzedają produkty takie jak nuggetsy, paszteciki lub inne mrożone produkty drobiowe.
Większe straty wody są zwykle związane z niższym poziomem jakości białka, ponieważ zdolność mięsa do zatrzymywania wody zależy od stanu białek mięśniowych. Istnieje wiele czynników na każdym etapie procesu produkcji, które mogą wpływać na jakość białka. Jednym z nich jest stres oksydacyjny. W okresach stresu, który może być związany ze zmniejszeniem spożycia paszy, stresem cieplnym, zagęszczeniem hodowli itp. ptaki będą wytwarzać wolne rodniki, które wywołują stres oksydacyjny. Innymi czynnikami wywołującymi stres oksydacyjny mogą być: źródła tłuszczu, infekcje, reakcje na szczepionki, mykotoksyny, duża wysokość i inne. Może to spowodować uszkodzenie błon komórkowych białek, wpływając na ich jakość i funkcjonalność nie tylko za życia zwierzęcia, ale także w okresie pośmiertnym. Uszkodzenia te mogą umożliwić ucieczkę wody z mięsa podczas przetwarzania, przechowywania i gotowania. Można temu przeciwdziałać, zmniejszając stres oksydacyjny i neutralizując wolne rodniki poprzez uzupełnienie programu żywienia drobiu o przeciwutleniacze, głównie selen i witaminę E.
Przeciwutleniające działanie selenu i witaminy E
Ptaki, podobnie jak ludzie i inne zwierzęta, naturalnie wytwarzają substancje takie jak wolne rodniki. Równowaga między wolnymi rodnikami i przeciwutleniaczami jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania fizjologicznego. Jeśli wolne rodniki przewyższają zdolność organizmu do ich regulowania, pojawia się stres oksydacyjny. Zwierzę chroni się, aktywując kilka linii systemu obrony antyoksydacyjnej, który opiera się na minerałach śladowych, aby działać prawidłowo. W tym czasie ważne jest, aby ptaki miały zapasy selenu, z których mogą czerpać, aby usuwać i neutralizować wolne rodniki oraz zmniejszać stres oksydacyjny.
Podkreśla to znaczenie zapewnienia odpowiedniego źródła minerałów śladowych w diecie. Dotyczy to zwłaszcza cynku i selenu, kluczowych minerałów dla odpowiedzi antyoksydacyjnej nie tylko podczas wzrostu, ale także dla utrzymania jakości mięsa podczas przechowywania.
Ostatnie badania wykazały, że ptaki poddane stresowi cieplnemu karmione cynkiem z Availa® Zn miał lepszą kondycję jelit i niższy stres oksydacyjny, co przekładało się na lepszą wydajność mięsa z piersi i mniejszą utratę kapania.
Czytaj więcej: Selen zmniejsza stres oksydacyjny u zwierząt gospodarskich i drobiu
Witamina E ma również kluczowe znaczenie jako przeciwutleniacz, ale w inny sposób. Jest to przeciwutleniacz rozpuszczalny w tłuszczach, który hamuje produkcję i rozprzestrzenianie się wolnych rodników, gdy tłuszcz ulega utlenieniu.
Dzięki odpowiedniemu wykorzystaniu zarówno selenu, jak i witaminy E, można zaobserwować efekt synergii, który może opanować stres oksydacyjny i poprawić jakość mięsa drobiowego.
Budowanie zapasów selenu; poprawa wydajności i jakości mięsa
Ważne jest, aby ptaki gromadziły zapasy selenu w celu neutralizacji wolnych rodników w okresach wysokiego stresu. Aby to osiągnąć, należy rozważyć dostarczenie najlepszego źródła selenu o najwyższej biodostępności. Selen z Availa® Se jest wchłaniany z wysoką wydajnością, co skutkuje większymi zapasami selenu w organizmie, co wspiera obronę antyoksydacyjną i pozwala mu nadal działać jako przeciwutleniacz, nawet po tym, jak ptak trafi do zakładu przetwórczego.
W badaniu przeprowadzonym w zakładzie hodowli indyków we Włoszech oceniano efekty stosowania Availa Se i witaminy E w celu zwiększenia jakości mięsa i wydajności. Ogólnie rzecz biorąc, połączenie Availa Se z suplementacją witaminą E spowodowało:
- Wzrost zawartości selenu w świeżej piersi indyka o 106%
- Redukcja strat spowodowanych kapaniem
- Zmniejszenie strat podczas gotowania
- Wzrost jakości i wydajności mięsa
Na podstawie wyników uzyskanych w tym badaniu ustaliliśmy, że zarówno producenci świeżego mięsa, jak i producenci mięsa gotowanego doświadczą zdrowego zwrotu z inwestycji w Availa Se.
Zmniejsz straty kroplówki, aby zwiększyć zyski
Zmniejszając stres oksydacyjny u żywych ptaków, można wpłynąć na utratę kapania i straty podczas gotowania, co może skutkować lepszą jakością mięsa, większą ilością mięsa do sprzedaży w celu spełnienia oczekiwań konsumentów i wyższymi potencjalnymi zyskami dla całego łańcucha żywnościowego.
Skontaktuj się z przedstawicielem Zinpro już dziś, aby omówić, jak sformułować program żywienia drobiu z Availa Se.
Polski 
English 
Español de México 
Español 
Português do Brasil 
Français 
English - North America 
Polski