Aproveitamento da nutrição para melhorar a eficiência e a qualidade do processamento de peixes e camarões cultivados 

Garantir o frescor dos frutos do mar cultivados é fundamental para proporcionar uma experiência positiva e segura ao consumidor. A preservação da qualidade do produto ao longo da cadeia de frio durante o processamento, a distribuição e o armazenamento é um dos principais desafios enfrentados pelo setor de frutos do mar em todo o mundo.  

O congelamento e o descongelamento são técnicas comuns empregadas para manter a qualidade do produto. No entanto, essas técnicas podem levar a problemas, como perda de gotejamento e oxidação de lipídios, que podem afetar significativamente os resultados econômicos e os atributos sensoriais do produto.  

Este artigo explorará a importância de mitigar esses problemas e explicará como a nutrição correta de minerais traço pode ajudá-lo a proteger a qualidade da fazenda à mesa. 

A oxidação de lipídios coloca em risco a qualidade dos frutos do mar

Quando os lipídios dos frutos do mar sofrem oxidação, isso leva ao desenvolvimento de sabores estranhos e ranço, tornando peixes e camarões menos atraentes para os consumidores. Além disso, pode afetar as proteínas da carne, resultando em uma perda de firmeza e textura. A oxidação lipídica também contribui para a redução do valor nutricional, principalmente dos ácidos graxos essenciais, como o ômega-3, que são benéficos para a saúde humana. No salmão e no camarão, ela também pode levar à degradação de pigmentos importantes, como a astaxantina, reduzindo a tão desejada coloração vibrante dos filés frescos e das caudas cozidas. 

Além de odores e sabores desagradáveis, os produtos oxidados podem provocar distúrbios de saúde nos consumidores, dependendo do grau de oxidação e do acúmulo de compostos potencialmente prejudiciais, como hidroperóxidos e aldeídos.  

Por que a perda por gotejamento e descongelamento é importante para seu resultado final

Durante as fases de pós-colheita, vários fatores podem contribuir para a perda de água e peso, inclusive o tempo de manuseio e o gerenciamento da temperatura, os métodos de congelamento e cozimento, o tipo de embalagem e as técnicas de descongelamento.  

A perda por gotejamento refere-se à perda de umidade durante o processamento, o transporte e o armazenamento, enquanto a perda por descongelamento ocorre quando os frutos do mar congelados são descongelados. Ambos os tipos de perdas podem resultar em vários impactos negativos:  

• Diminuição do peso e do rendimento do produto, resultando em perdas econômicas para agricultores, processadores, distribuidores e varejistas 
• A textura ruim gera uma sensação de boca mole ou uma textura aguada  
• Atributos sensoriais prejudicados levam à redução do frescor, do sabor e da experiência alimentar geral 
• Perda de nutrientes solúveis em água, como vitaminas, minerais, peptídeos e compostos de sabor  
• O aumento do crescimento de bactérias e microrganismos de deterioração pode reduzir a vida útil e aumentar os riscos de segurança para os consumidores  

Preservação da qualidade por meio da nutrição comprovada de minerais traço

É sabido que o gerenciamento da temperatura e do tempo, a higiene e o saneamento, a embalagem e as condições de armazenamento são as principais prioridades para garantir a qualidade e a conservação dos frutos do mar durante os processos posteriores. No entanto, outros aspectos, como as práticas de criação de animais e a nutrição da aquicultura, não devem ser negligenciados durante os estágios anteriores, pois podem influenciar os estágios subsequentes - positiva ou negativamente.  

Os minerais traço desempenham papéis importantes na modulação da imunidade, da capacidade antioxidante e da qualidade pós-colheita de peixes e camarões, com mecanismos cientificamente comprovados, conforme mostrado na Figura 1.  

Zinpro^® reconhece que altos padrões de qualidade e eficiência operacional são metas prioritárias para o setor de aquicultura e colabora ativamente com parceiros para desenvolver soluções que melhorem as características de qualidade, o rendimento do processamento e a lucratividade. Compartilhando essa missão, dedicamos esforços à pesquisa e ao avanço da nutrição mineral para ajudar a prevenir a oxidação lipídica e a perda por gotejamento e descongelamento, conforme mostrado na Figura 2.   

Adotar uma abordagem holística para integrar a estratégia nutricional em nível de fazenda com a qualidade dos produtos de frutos do mar nas mãos dos consumidores pode gerar benefícios significativos em toda a cadeia de valor dos frutos do mar. Nossa pesquisa demonstrou que:  

• Zinpro^® Minerais de desempenho^® têm um histórico comprovado de aprimoramento do desempenho zootécnico, levando a ganhos de lucratividade em relação ao 15%, além de influenciar positivamente a qualidade do produto 

A perda de valor durante os estágios pós-colheita pode exceder 5%, dependendo das fases de processamento e dos tipos de produtos. No entanto, a incorporação do Zinpro Performance Minerals:  

• Redução da perda por gotejamento e degelo em uma média de 30% e 25%, respectivamente 
• Reduziu a oxidação lipídica em uma média de 40% 
• Impacto positivo na cor do camarão e aspectos sensoriais relacionados à aceitação do consumidor 

Preservando a qualidade dos frutos do mar, alcançando mercados premium 

À medida que a qualidade do produto e a competição por mercados premium ganham força, os minerais de desempenho Zinpro surgem como um catalisador para atingir suas metas. Nossa equipe de especialistas aproveita a nutrição avançada para aprimorar a saúde, o desempenho do crescimento e a eficiência da ração, melhorando as margens econômicas e reduzindo a pegada de ração no nível da fazenda. Ao aumentar o rendimento e melhorar a qualidade do produto, os minerais superiores podem ajudar o setor a manter os padrões de alta qualidade que os consumidores esperam e, ao mesmo tempo, otimizar o retorno sobre o investimento.  

Vamos fazer uma parceria: Elevar a qualidade dos frutos do mar por meio de nutrição comprovada 

Ao melhorar as funções antioxidantes, a integridade da membrana e a composição mineral com Zinpro Performance Minerals, podemos reduzir a perda por gotejamento, a oxidação lipídica e a perda de rendimento, que têm impacto direto na lucratividade e na qualidade do produto. Para saber como incluir o Zinpro Performance Minerals em suas dietas para peixes e camarões, Entre em contato com seu representante Zinpro hoje mesmo.   

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